古代宋朝都有哪些美食菜名有多雅致

2024-02-18 来源：悦维资讯

古代宋朝都有哪些美食？菜名有多雅致？

宋朝是中国历史上经济、文化、教育最繁荣的时代，还不知道的读者，下面小编就为大家带来详细介绍，接着往下看吧~

写书信时，人们常说“见字如面”。读书时，我们也常“顾名思义”。但有时候，古人偏偏要“反其道而行之”，作出些怎么猜都猜不着意思，一见却又能恍然大悟的词来。而这种情况，在古代菜名上就是一种常态。

在南宋经典“菜谱”《山家清供》中，有道名为“碧涧羹”的佳肴。“碧涧”，是否会让你想起欧阳修笔下的环滁山，想起“山行六七里，渐闻水声潺潺，而泻出于两峰之间”?

可实际上，这道“碧涧羹”的碧，与青山绿水无关，只与水芹菜有关。是的，水芹菜。这种被《吕氏春秋》称赞为“菜之美者，云梦之芹”的蔬菜，虽然今天的地位一点都不高，但在古代被认为是又重要又美味的蔬菜。

“碧涧羹”的做法，即在二三月采嫩水芹，洗净入水焯。随后用醋、芝麻、盐和茴香等腌制，做成腌芹菜。之后把芹菜煮成汤羹，便会有一种清爽的芳香，即杜甫口中的“春芹碧涧羹”。

除了“碧涧羹”，《山家清供》中还有道“冰壶珍”。这“冰壶珍”又是什么呢?夏天的冰镇小食?中秋的可口甜点?都不是。

据说宋太宗曾问大臣苏易简，珍贵的吃食中哪一样最好。苏易简回答：“我觉得泡菜卤水最好吃”。虽然苏易简是个四川人，但他生出这个观点倒是偶然。

一个冬日，天寒地冻，苏易简在家烤着火炉喝着酒。结果喝着喝着就喝高了，裹着床被子睡了过去。可半道他又突然醒过来，觉得口渴难耐，便趁着月光迈出屋。屋外没有其他人，一片寂静，只有一个泡菜坛子大大咧咧地搁在院子里。苏易简便也懒得去叫醒家童为自己备茶，走进院子里用雪洗洗手，然后就捧着坛子喝了好几口泡菜卤水。

要做这道让人摸不着头脑的神仙富贵饼，需要先将山蓟，也就是中药用到的白术切成片，再同石菖蒲一起煮开。煮过的白术和石菖蒲要先晒干，再研磨成粉。待到真的做饼的时候，要用白术粉、石菖蒲粉各四两，干山药粉三斤，面粉三斤，炼过的白蜜三斤，揉匀，做成饼状，再晒干。待到要食用时，再将饼蒸熟，切成条，或者煮成羹。

即便看了做法，也还是会觉得这样做出来的东西和“神仙”、“富贵”不挂钩?因为这个名字出自章简公的一句“术荐神仙饼，菖蒲富贵花”，并不是人们按其模样定下的。

除了这些，在《山家清供》中还有不少光看名字想象不出是何的美食。且不止是《山家清供》，古人们的桌上还出现过其他很多我们猜不出模样或食材的佳肴。但这份惊喜，或许正是美食的一部分。“行而知天下”，只有亲自尝了，才会知道它的美味。