广受欢迎的客家菜其实也暗藏养生知识

2024-02-18 来源：橙子资讯

广受欢迎的客家菜，其实也暗藏养生知识！

粤菜里有一派粗犷风格的，被称之为南渡北方菜的客家菜。资料显示，客家人原聚居于我国中原地带，在漫长的迁徙过程中，多群体且有组织而迁，整村整族而徙，迁至某个地方后，因客家人所占比例大，反客为主，他们的生活习俗同化了当地的生活习俗而使客家文化更加发扬光大。

如今客家人主要分布在广东的梅州、惠州、河源、清远，江西的吉安、赣州，福建的龙岩、汀州，广西的玉林、贺州，台湾的新竹县、苗栗县等地。

作为客家文化传承的重要载体之一，客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家，具有“乡野味浓、内敛质朴”的特点。也正是由于地理位置的原因，客家菜中的水产品比较少，主要用料以肉类为主；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、蒸、煮、酿见长；造型古朴，乡土风貌明显。

古朴做法可追溯到2000年前

别看客家菜质朴，却保留了不少老祖宗的古朴做法，以烹饪技艺来说，东江肉丸的做法就可追溯到2000多年以前，《礼记注疏》中有关于“八珍”的介绍，东江肉丸就属于这第五珍——“捣珍”，“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”

《齐民要术》则将其称为“跳丸炙”，所谓“跳”，就是富有弹性。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。

既然说到了烹饪技巧，必定不能绕开一个“酿”字，在客家菜中，有“无酿成席”的说法，“酿”，讲究的是功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味，这背后也饱含了客家人的思乡之情。