大米生活小常识分享天天吃米饭但这些关于大
大米分为籼米、粳米和糯米三类。
籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米,米粒细长、蒸煮后出饭率高、粘性较小。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。
在国际市场上,还按米粒长度将籼米分为长粒籼米和中粒籼米。
长粒籼米长宽比一般大于3,性脆、油性大、煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。世界三大好米中的安南米(原产于越南)和泰国香米、美国的蓝冠、我国广东省生产的齐眉、丝苗均属长粒籼米。
中粒籼米较长粒籼米稍肥厚,长宽比在2至3之间,粉质较多、煮后松散、食味较粗糙,质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川、长江中下游以南各省所产的大米多属中粒籼米,美国的齐奈斯也属中粒籼米。
籼米一般一年两熟或三熟,较之粳米含有更高比例蛋白质、较少粉质,煮出来的饭颗粒分明、晶莹剔透、口感软香,是最适宜用来煮饭的米种,几乎所有上档次的饭店都采用籼米煮饭。但因中国本土产量较低,大部分依赖进口,价格较高。
粳米由粳性非糯性型稻谷制成,还被称为:硬米、肥仔米,米粒一般呈椭圆形,黏性较强,胀性小。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种,一般一年一熟,我国各地均有栽培,以北方为多,中国最主要的粳米裁培地在东北。
粳米中含有丰富的蛋白质,所含人体必需的氨基酸也较全面,还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
粳米较之籼米黏性更强,是最适宜煮粥的米种,用粳米煮出的粥香糯,口感绵滑,非常养人,自古以来都是煮粥佳品。
同时,粳米还非常适合做寿司、饭团等人工美食,产自日本的优质好米——越光米实际上也是粳米的一种,在寿司上应用得非常理想。
在我国,由于粳米产量较高,价格相对籼米来说更便宜,很多普通家庭都喜欢采购粳米来煮饭,只要水量适中,一样可以煮出类似籼米的软香口感。
糯米由糯性稻谷制成,最主要特点是粘性大,可分为籼糯米(长糯米)和粳糯米(圆糯米)两种。籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米用来做糕点的多,像糍粑、年糕、汤圆、粽子等等都是用糯米制成,很少有人用糯米来煮饭或煮粥。
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