吃鸡煲的生活小常识是什么鸡汤的高级做法一

2024-04-26 来源：悦维资讯

俗话说：“吃肉不如喝汤！”，鸡汤是大家经常炖煮的一道菜。因鸡肉含有丰富的蛋白质，所以熬出的鸡汤营养价值非常高。

鸡肉还可搭配各种食材，例如：蘑菇、山药、玉米等。对于爱喝汤的人来说，无汤不欢。

今天大厨带来的这道鲜美营养羹汤，综合了南北的煲汤手法。用炖制1小时后的鸡汤作为汤底，先后加入炒香的胡椒粉、湿淀粉和白醋、盐调味，最后加入韭黄、菠菜、蟹棒、蛋皮、香菜等蔬菜为原料。

出锅之前再滴上几滴香油，香炸了！就算不吃饭，也要先干了这一碗鲜美的汤羹~（你们还喜欢喝什么汤？欢迎留言分享）

鲜美营养羹汤

暖暖大厨-梅治国

中国高级烹调师

味.意美食工作室创始人

鲜美营养羹汤

（南北结合的煲汤，适应不同地域人士喜好）

食材整鸡 / 韭黄 / 蟹肉棒 / 菠菜

淀粉 / 鸡蛋 / 醋 / 盐 / 香菜

步骤1、炖制鸡汤：冷水下入整只鸡，锅开撇去浮沫，捞出鸡洗净。炖鸡汤：开水下入鸡，加入姜去腥味，中火加盖，炖制1小时，关火留汤备用。

2、准备辅料：打2个鸡蛋，多加1个鸡蛋黄，用筷子搅匀，备用。

PS：多加一个蛋黄，汤的色泽会更加浓郁。

3、切辅料：主要有韭黄，蟹肉棒，菠菜。

4、干炒胡椒粉：不用油，用锅把胡椒粉干炒一下。这样炒出的胡椒粉少了辛辣味，多了焦香气。

5、平底锅摊蛋皮：开小火，用厨房用纸蘸上少许油擦在锅底，倒入蛋液，不断的转动锅（如下图所示），完全起泡关火。最后将摊好的蛋皮改刀，切成小菱形块备用。

PS：加入蛋液后，锅要离开火。

7、调味：鸡捞出后，留鸡汤开始烹汤，锅内一次加入盐、干炒过的胡椒粉、湿淀粉搅匀，根据个人口味加入适量的白醋。

8、下配菜：下入切好的菠菜，蟹肉，蛋皮、韭黄。稍微煮一会，撒点香菜，点几滴香油，关火出锅~

最终成品

大厨小窍门➊ 想要做好这道汤，需要注意这几个小窍门？

1、整鸡需冷水下锅焯水，便于血沫杂质的溢出。

2、如果没有时间熬鸡汤，也可以用清水煮鸡粉代替。

➋ 炖鸡汤，吃肉和喝汤的区别？

如果想要喝鸡汤，炖煮的时间可以更长一点。

如果是吃鸡肉，在下锅之前用盐把鸡肉里里外外搓一遍，10分钟后冲洗一遍，炖出来的鸡汤咸淡适中，鸡肉完全入味。

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