碱水融化怎么办小窍门教你一招做出的碱水包

造型别致、颜色迷人的碱水包，有着它独特的魅力。仿佛有魔力一般，让人一口一口停不下来。浸泡碱水烘烤后，呈现特有的、迷人的焦糖红棕色和香气，口味微咸，细密紧实的口感越嚼越香。

By Jessica的美食每刻 【豆果美食官方认证达人】

用料金龙鱼面包用高筋小麦粉 180克酵母粉 4克水 95克黄油 20克盐 3克碱水 烘焙碱 10克水 300克烘焙盐 适量

做法步骤1、碗里放入酵母粉和水。

2、搅拌至酵母粉融化。

3、加入10g的黄油液，继续搅拌均匀。

4、放入金龙鱼面包用高筋粉。

5、先用刮刀搅拌一下。

6、在用手揉成团即可。

7、盖起来醒发15分钟。

8、然后从上、下、左、右四个方向往内折叠面团。

9、盖起来松弛5分钟。

10、加入软化好的10g黄油，继续从上、下、左、右四个方向折叠面团。

11、每折叠一次，中间都需要盖起来松弛5分钟，我这里一共折叠了4次。

12、直至面团光滑紧绷有弹性。

13、将面团分割成4等份，每份70g左右。

14、用手掌滚圆。

15、盖起来松弛5分钟。

16、然后取一个面团擀成大约10cm的牛舌状。

17、从上方1/3处往下折叠，下面1/3处往上折叠。

18、接着上、下往中间折叠。

19、最后对折。

20、收口处捏紧。

21、搓成两头细中间粗的形状。

22、最粗的部位放在中间，左右两边交叉2次。

23、然后向上翻，压在面包体的中间。

24、最后拉一下下面整理形状。

25、另外两个直接做了橄榄型。放在盘子里冰箱冷冻30分钟。

26、冷冻的时候我们来做碱水，烘焙碱里倒入冷水。

27、搅拌至完全融化。

28、戴好手套，把冻好的面包坯放入碱水中浸泡30秒。

29、浸泡好后放入铺了油纸的烤盘里。

30、在面包上割口。

31、橄榄型的可以随意割几道。

32、在割口处撒一些烘焙盐增加面包风味。

33、烤箱提前预热，上火230度下火180度烤20-25分钟，根据自己烤箱温度上色满意即可。

34、成品图。

35、成品图。

36、成品图。

小贴士烘焙碱具有腐蚀性，一定要戴手套操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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