煎饼干变软的小窍门超喧软的煎饼冷了也不会

用料

面粉 500克

酵母 5克

糖 少许

温水 400克

取小碗加少量白糖用温水化开然后加入酵母静置3～4分钟（水温不能高，稍微有点温度就行）

将酵母水加入面粉中用筷子搅拌，再分次加入温水搅拌至上图的状态，是很粘粘的面团，全程都只用筷子搅拌就可以了，这个水量比较多，会很黏，不用揉面。水要分次加入，不同面粉吸水量不一样，根据自己的面粉控制水量噢

发酵好了，上面会有气泡

搅拌好了之后盖上保鲜膜醒发1小时左右，室温比较高的话可能30-40分钟就发酵好了，冬天可以放温暖处发酵，发酵好的面团会变大变轻，表面有小气泡，拉开来看会有很多气孔，说明发酵好了。

等面团发酵的时候准备馅料，韭菜切碎用油拌一下防止出水，豆腐切小料加调味料煎熟之后稍微放凉然后倒入韭菜碎里一起拌匀。

还做了糖馅儿的，小孩老人都爱吃，糖里面加点儿面粉，这样熟了之后糖不会太稀

馅料弄好了，面团也差不多发酵好了，这个面团真的会非常非常的粘手，用干粉防粘没有用！！一定要抹油！！手上抹油、案板抹油、刮板抹油

将面团弄到案板上，不用揉面，直接切出一小块一小块的来包，第一次做要有心理准备，真的好粘，不过这也是成品宣软不发硬的关键！刮板帮了好大的忙！

用刮板取出面团之后就用抹了油的手将面团压扁，放上内馅，然后从边缘提成收拢就可以了，面团粘性非常好，所以很好包

收好口

收口朝下放入煎锅，锅里不用放油，一点油都不用，因为这个面团就挺油的了，全程开小火

放入锅里之后用手稍微按压整形，给他们压扁一些，饼之间要留一些空间，因为是发面，会变大的。压扁之后就盖上盖子，小火闷不到一分钟然后翻面继续盖上盖子（这个时间视火的大小来定，我们家这个灶的火真的很小，所以我是一边包馅儿，一边锅里煎着，做好一个就开盖翻一遍，翻个三四遍就差不多熟了，然后就刚好煎下一锅，全程最小火，不用手忙脚乱）

翻面

这样就好了，500克面粉我大概做了20个左右，如果家里人少吃不了这么多，就按比例减量，煎好的饼子不会油腻，很宣软，冷了也不会变硬！

这个是糖饼，在压扁之后撒上芝麻，很香！

糖饼

很软很香

软软嘭嘭的，放凉也还是软软的哦

小贴士：做的时候可以用小碗装些油放在旁边，随时抹油防粘

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经济与社会发展研究编辑部

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