白家肥肠粉店面装修教你做白家肥肠粉

教你做【白家肥肠粉】

【 白家肥肠粉】 是以味美制胜的小吃，是 成都著名的小吃之一 。

白家肥肠粉的特点是： 粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。

主辅料： 猪净熟肥肠、 水发玉兰片、 水烫油菜、水烫胡萝卜、水发冬菇、香菜梗 。

调味料：猪清油 、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、鸡汤、湿淀粉 。

做法：1、吊汤：需用猪头骨熬制。

2、吊汤用心肺，可使汤汁浓白。

3、吊好的汤汁鲜香四溢。

4、吊好的汤汁鲜香四溢。

5、煮腸：将拍碎的姜块与八角、小茴香等香料混合装入纱布制成香料包。

6、将治净的猪大肠、猪小肠倒进锅中，投入小葱，放香料包。

7、浇入吊好的高汤。

8、倒入猪油。

9、大火煮至肥肠成熟。

10、煮好的大肠切成1厘米宽的段，小肠切成15厘米的段，两头相扎绑成“冒节子”，装盆备用。

11、 制粉：

盆中放红苕粉，先加冷水调匀，再加开水调成稠糊，搅匀散热后倒入装有明矾（增加粉条透明度）的盆中。

12、再倒入干红苕粉，分多次将剩余芡汁缓慢倒入盆中。不停搋拌20分钟，期间分多次次加入芡汁。

13、搅好的粉芡。

14、待粉团表面光滑无疙瘩，用手抓起部分粉团可以看到粉丝呈线形且粗细均匀地往下流，

说明粉团稀稠适中，即可进行漏粉。

15、锅入清水烧开，一人将漏勺举在锅的上方。

16、将粉团装进漏勺中，并且不停敲打拍按，使粉浆均匀漏入锅中烫约30秒。

17、另一人用筷子将锅中的粉条迅速捞入凉水，过凉保存。

18、加多种香料炒过的盐颜色泛黄，有淡淡香味。

19、走菜：碗内放入味精、酱油、炒盐、鸡精、胡椒粉，撒上少量芽菜末、葱末、芹菜末备用。

20、打入小料的碗叠放在台上，超级壮观。

21、将冷水中的粉丝、黄豆芽放入漏勺中，取另一漏勺放入大肠段同时置于煮大肠的那口锅中冒10秒。

22、取垫有底料的白瓷大碗端至锅边，拎起漏勺使其中的汤汁顺势流入碗，将粉条倒入碗中，

再将煮好的肥肠段倒在粉条上，撒上一把黄豆即可走菜。

温馨提示：

1、白菜洗净切段，煮好的肥肠沥干晾凉切片备用。

2、走菜时，取小白菜与肥肠片各200克放入煮肥肠的锅中加热，约2分钟后捞出白菜垫底，

再将肥肠片连汤一同盛入碗中。

3、用蘸碟装入油辣椒、菜红各50克，与肥肠片一同走菜即可泡。

4、红汤肥肠粉的底料调制方法与白味版的类似，只是每碗需另加10克红油辣椒。

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