冰水养花蛤花蛤一炒就老因为你只会傻傻的炒

最近很多人都问胡师傅，花蛤如何炒的又香又嫩，如何能彻底的去除花蛤中的沙子呢，其实要想将花蛤做的好吃，还需要掌握一些技巧呢，而这些技巧，很容易让大家产生误区，今天，胡师傅就给大家讲解爆炒花蛤的全过程，帮助大家将花蛤炒出饭店的味道！

花蛤

食材准备：花蛤600克、青椒20克、红椒20克、干辣椒3克、花椒2克、豆瓣酱20ml、生姜5克、蒜末5克、食盐、胡椒粉、食用油适量。

胡师傅做法：

1.先将买回来的花蛤放入盆中，加入适量的清水后，加点食盐和几滴香油，浸泡12小时，然后将花蛤用清水清洗3次，即可备用。

2.烧一锅热水，水沸腾后，将花蛤放入到水中，大概煮1分钟，花蛤全部开壳后，即可捞出。

3.捞出来的花蛤，立马过冰水浸泡2分钟，然后将没有开壳的花蛤捞出扔掉，浸泡好的花蛤，沥干水分备用。

4.锅烧热，放入适量油，5成油温，放入豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香，然后放入青椒、红椒炒20秒，接着放入花蛤、食盐、胡椒粉大火爆炒25秒，即可起锅。

花蛤

注意事项：

1.炒花蛤时，我们需要将花蛤浸泡12小时，加适量的食盐和香油，可以加快花蛤的吐沙，使花蛤更干净。

2.我们爆炒花蛤之前，必须要将花蛤进行焯水，焯水可以去除花蛤中的沙，还可以去除花蛤中的异味，而最重要的1步就是，花蛤焯水后，需要过冰水，因为过冰水能使花蛤快速收缩，使花蛤吃着更鲜嫩，很多人花蛤一炒就老，就是因为只会傻傻的炒，根本不知道花蛤焯水后还需要过冷水了，希望大家以后炒花蛤时，一定要多加过冰水这1步！

3.炒好酱料，放入花蛤后，我们最多将花蛤大火爆炒30-50秒，坚决不可以炒的时间过长，时间过长，花蛤容易老，肉也会掉下来，影响卖相。

4.大家喜欢吃香味浓厚一点的，可以最后起锅时，加1-2克的十三香，会使花蛤吃着更香。

花蛤

​大家以后炒花蛤时，花甲焯水后，一定要过冰水，实在是没有冰水的，过冷水，都可以使花蛤炒的更鲜嫩，更香，吃起来更加的有口感。由于花蛤性寒，大家吃了花甲后，尽量不要食用冰冷的食物，防止身体出现不适。

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