笋干起名莽莽括苍山的特色滋味石头村三宝笋

2025-10-21 来源：悦维资讯

逸风（黄）缙云优生活

石头村

岩下

浙江省缙云县岩下村，地处莽莽括苍山深处，通往山外的只有那崎岖小路。几百年来，因交通不便，只能就地取材建房子。一代代的当地百姓，日出而作时，见到能捡的石头，都会顺便带回家积累起来。等石头积累一定数量后，再在山上伐来木头造房子。由一座座石头房形成的村庄，现在因其罕有的特色取名石头村。

由于石头村的独特性和世外桃源般的自然环境，迎来了四面八方的游客前来旅游度假。石头村的农旅产业也兴旺地发展起来了。

其中许多代代相传下来的土制食品，也就成了农旅产业的宝贝商品。其中土制笋干、土制腌肉、土制豆腐乳，更是游客的至爱。

土制笋干

第一宝：

环绕着石头村的是一年四季郁郁葱葱的竹林。到了春天，野生的、繁洐了几百年的竹林，冒出了肥嫩茁壮的春笋。它们是村民的美味。

靠山吃山，沿海吃海，春笋在石头村乡亲的菜碗里，变迁出一道道佳肴。鲜笋受季节限制，把鲜笋制成笋干，就终年可以享用了。

以往是把鲜笋用柴火煮透，再用溪流里的石头把鲜笋压一压，挤压掉一些水份，再晾晒。遇上好天气，晾晒干了的笋干晶莹透亮；遇上多阴雨时，制作成的笋干就灰暗没那么漂亮了，口感也有所不同了。而现在，聪明的村民自制压笋机，几乎能把鲜笋的水份挤干，再随便晾晒一下，都是上等的笋干了。

笋干常年储藏不坏，随食随取。笋干做的菜肴，得请教当地村民了，他们会津津乐道毫不保留地传授给你。

岩下

土制腌肉

第二宝

腌肉腌火腿，并不是因鲜肉吃不完而发明的。在那缺食的年代，一年到头，只有到了年关，才有可能把那养不大的猪宰了。猪内脏、猪头才是过年硬菜，肉就舍不得吃了，得把肉腌了不会腐烂吃用一年。

那时候没有冷冻设备，只能把肉腌制得很咸很咸才能长久保存。正是这种土办法，却腌出了不同一般的美味。用盐包裹着鲜肉，腌透了再放在家门口清澈的泉水里退开，然后再晾晒。

当晾晒出油后，腌肉才做好了。这时的腌肉是可以生吃的，味道只有亲自品尝体会，难以用文字表达。用腌肉搭配做的菜肴，更是丰富多样了。

土制豆腐乳

第三宝：

山多地少田更稀的石头村，种植黄豆是把田间地头充份利用的好法子。豆腐是村民们如肉一般珍贵的菜肴，旧时只有逢年过节请客时才能偶尔吃到。于是人们把豆腐制成豆腐乳，这是为了节省吃菜开支的法子。

土制豆腐乳，也成了家家会的技术。根据口味爱好不同，虽做法有所区别，大的工序却是相同。一、豆腐必须用盐卤点兑而成。二、切成方块的豆腐必须晾晒到坚硬如石。三、必须用碗豆发酵成的原料腌制。四、配了料密封好的豆腐乳得放在露天日晒雨淋，时间越久，豆腐乳就越有味。

曾几何时谁能想到，当年为了省吃俭用自给自足的土制食品，成了如今工业化经济社会时代的稀罕物。

土制笋干、土制腌肉、土制豆腐乳，正如清一色的石头房，原生态的自然环境一般，成了石头村村民致富的宝贝。