秦章起名红茶绿茶白茶黑茶黄茶青茶的起源

茶，是中华民族的举国之饮，它“发乎神家，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。茶是中国的发源地，被誉为“茶的祖国”；也是世界上最早利用茶叶的国家，至今已有五千年的历史。

《神农本草经》（约成于汉朝）中记述了“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，其中“荼”即“茶”，这是我国最早发现和利用茶叶的记载。

人类食用茶叶的方式大体经过：吃、喝、饮、品4个阶段。

吃：是茶叶作为食物来生吃或熟食

喝：是指将茶叶作为药物汤来喝的

饮：是指将茶叶煮成茶汤作炎饮料来饮的

品：是指将茶叶进行冲泡作为欣赏对象来品尝的

茶叶按发酵程度划分，分为：

不发酵茶：如绿茶

半发酵茶：如青茶（乌龙茶）（发酵50%左右）

全发酵茶：如红茶（发酵85%以上）

后发酵茶：如黑茶（是通过后期发酵，慢慢转熟的）

茶叶按品种划分，分为：

红茶（如：正山小种、祁门红茶）

绿茶（如：龙井、六安瓜片、碧螺春）

白茶（如：白毫银针、白牡丹、寿眉）

黑茶（如：安化黑茶、广西六堡茶）

黄茶（如：君山银针、蒙顶黄芽、广东大叶青）

青茶（如：武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙）

下面简单介绍下上述六类茶叶的起源。

红茶的起源：

红茶起源于福建武夷山，是由绿茶、白茶的制法演变而来的。约在1610年前后（亦有称在1650年前后者），武夷山南麓的星村镇为小种红茶的集散地，此小种红茶原产于星村镇到江西省边界，海拔1000米左右的桐木关山中。

绿茶的起源：

据东晋《华阳国志》第一卷《巴志》记载，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史、是地方志，因此巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前是不争的事实。

另据传言，绿茶发源于湖北省赤壁市。相传朱洪武和宰相刘基到蒲圻寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年（1391年），太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进”。因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。

白茶起源：

关于白茶的历史究竟起于何时，茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》和《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶，其理由是，中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

黑茶起源：

“黑茶”一词的出现始于明代前期（15世纪）的湖南安化，明嘉靖三年（1524），御史陈讲上的秦章“以商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品”。

安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。安化黑茶采用锅炒杀青、踹揉、沤堆（前发酵）、松柴明火焙干，即将做色工艺在初制过程中完成，且增加了松柴明火烘焙工艺（不同于乌茶的日晒干燥）。这种采用安化特定区域的鲜叶原料经独特的加工工艺所形成的茶被称为黑茶。

黄茶起源：

通常黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶”两种类型。因茶树品种形成的黄色的茶称“品种黄茶”。这种“品种起源说”有远溯7世纪的史料为证，唐朝盛产的寿州黄芽和现时霍山大化坪出产的黄茶就是自然发黄的品种黄茶。工艺黄茶则是通过炒制过程中采用独特的“闷黄”工艺改变了茶的色泽和内质。工艺黄茶的具体起源时间已经无法考证，从目前的考证来看有两种说法，一说是黄茶出现在绿茶之前，另一说是在绿茶之后，这是渊源的探讨，但从蒙山茶的工艺发展历程来看，黄茶早于绿茶。蒙古人把砖茶或绿茶也称作黄茶，主要是根据茶的色泽取名。古代因长途运输，费时较长，绿茶色泽变成黄色，与砖茶色泽相似，也被称为黄茶。

青茶起源

在清朝雍正三年至十三年（1725-1735年），福建安溪人创制发明青茶，首先传入闽北，后传入台湾省。清朝咸丰年间，1855年前后，当时福建红茶生产过剩，品质下降，销路不畅，茶价下跌，影响了广大人民的生活，促使茶业种植加工者在制茶实践过程中加深认识，改变生产技术，创新花色，如台北的包种，政和的白毫莲心（俗称白毛猴），以扩大销路，而改制青茶。

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