涮羊肉火锅店起名涮羊肉内蒙古冬季不可或缺

一场具有民族特色的美食盛会即将盛大启幕！届时，本土餐饮行业的翘楚和其他各具特色的地方美食将齐聚呼和浩特，各地的嘉宾朋友会集中品尝到真正的呼和浩特风味美食。

资料图

首届呼和浩特国际美食博览会从今年12月28日到2018年1月1日在内蒙古国际会展中心举行，值得期待。而更值得期待的是，在这场盛宴上，“涮羊肉”也将亮相，它将带给你不一样的享受。

有版本说涮羊肉起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅南征。一天，人困马乏，饥肠辘辘。他就命令部下杀羊烧水，可就在此时敌军逼近，厨师急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水中搅拌了几下，等肉色一变，马上捞到碗中。为增加味道，就撒了点细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马，结果旗开得胜。而此后这道菜就让忽必烈不能忘怀，并起名“涮羊肉”，从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

具有火锅行业经验的主厨弓建斌说，在汤锅用料方面，除了本真的葱、姜、蒜、枸杞等原料外，正宗的火锅汤料从不添加其他任何香料、滋补药材等。最主要的原因是，纯正的内蒙古羊肉尤其像锡盟、乌拉特草原上的羊肉，本身就是冬日里最好的补品。羊肉性温热，对于冬季的北方人来说是补气滋阳、暖胃、健脾的食材佳品。

不仅内蒙古当地人爱吃涮羊肉，全国各地人们也不例外。但是生活在内蒙古的人，享受着得天独厚的待遇，享用着从天然牧场走上餐桌的羊肉。

有20多年经营传统火锅店的张玉萍有着自己独到的见解，如采用铜锅涮，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。首先将羊肉剔去筋膜，然后按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。

“而每道工序都是有讲究的。”听着张玉萍精心的讲解，好像错过哪道工序都会影响涮羊肉的美味。

涮羊肉不仅是人们餐桌上的美味，而且有着悠久的历史。如今，涮羊肉成了千家万户桌上的美食，尤其在冬季，来一锅涮羊肉不仅满足了人们的食欲，更丰富了人们的餐桌文化。

（全媒体记者 李艳红 实习记者 蔡玉兰）

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