夏季要注意剩菜的危害

夏季要注意剩菜的危害

很多人可能比较节约，夏季出现了剩菜，可能也会留着第二天吃，但是中医指出，夏季要注意剩菜的危害：

1、鱼、肉、豆制品--小心有毒微生物

鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

2、蔬菜--小心亚硝酸盐

大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。

知道了夏季要注意剩菜的危害，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。