大厨教你鱼去腥小窍门去除鱼腥味学点小妙招

爱吃河鱼的市民都知道，处理不好的河鱼腥味较重。一级厨师万良高提示，买回来的河鱼通过以下方式处理，一般都能去除鱼腥味。

在鱼身两侧，各有一条白色的细线，叫做鱼腥线。这是鱼身上的一个器官，鱼的背部还有许多超级细小的小孔，这些小孔会连接到鱼腥线上，鱼可以通过这些小孔和鱼腥线感知周边的水流变化。同时，水中的一些细微杂物、土腥味、微生物等，也会通过这些小孔汇集到鱼腥线，就会产生浓重的鱼腥味。

因此，人们只要把这条鱼腥线去除，就可以去除大部分的鱼腥味了。

对于剩余的鱼腥味，可以通过腌制的方法去除。常用的腌制材料有料酒、生姜、葱等，另外茶水和啤酒也是可以去除鱼腥味的。当人们腌制鱼时，可以在放入葱和姜的基础上，往鱼身上倒些茶水或啤酒，没过鱼身即可。这两者有着不同的香味，不仅能去除鱼腥味，还能使鱼的口感更好。（记者李岩）

来源： 今晚报

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