法棍割刀小窍门法棍制作有难题剖析法棍的制

2025-10-28 来源：悦维资讯

法棍（Baguette），是传统法式面包中的一种。无油无糖，它的配方也非常简单，只需要面粉、水、盐和酵母这四种基本的原材料，颇受健身减肥爱好者的喜爱。

法棍的人气一直不断高涨，几乎所有的面包烘焙房里都会出品各种不同的法棍，在法国，所有的饭店烘焙房都会免费提供面包法棍，将法棍烤得又脆又香还带点硬的表皮，这才是法棍美味的关键，然后切片食用。

一棍好的法棍一定是有着美丽漂亮的割口，它们整体均匀舒展，一倒朝外翻外，带着许些微微的焦色，整体色泽金黄，均匀上色且有光泽度。

材料：

T55面粉：600g 酵母:3g 麦芽精：2g

矿泉水：70g 菌种：60g 盐：12g

制作步骤：

1：在制作面团之前要先将发酵菌种制作出来，取T55面粉，矿泉水，按比例放入小盆中搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵4小时左右

2：将T55面粉、酵母、麦芽精、盐这些干性材料放入在一个盆里。水与菌种这些湿性材料放入在一起。

3：先把倒入好的干性材料放入搅面机内，在倒入配制好的湿性材料，慢速搅拌两分钟至均匀，调至快速搅拌至扩展阶段，能拉出薄膜即可。

4：将打好的面团取出，铺上保鲜膜醒发30分钟，然后进行排气二次醒发60分钟，温度28°C，湿度75

5：用手将面团里的气体排出来，切割成350g大小的面团，揉成圆形放在温度28度环境下醒发15分钟，然后取一个面团在操作台上拍打成长方形由左至右拍打折叠反复折叠四次收口搓长，放在帆布上进行醒发待烘烤，醒发15分钟左右，表面撒粉割刀

6：放入烤箱，上火240下火200 ，烘烤时间16分钟左右掉头5分钟，看色泽抽风出品在网架上待凉

这样营养健康的法棍就制作好了，无糖无油无任何添加剂，希望大家看完今天的文章，都能做出成功漂亮的法棍面包

基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注。