大麦怎样去皮小窍门碾转是河南的一种用青麦

碾转加工过程

碾碾转儿

握瑜

五月的一个周末，和家人到邻市的一个花卉基地买花。汽车行驶在两旁种着高大整齐白杨树的大道上，初夏凉风拂过，树叶哗然，像是招手，阳光照耀，洒下斑驳的树影，光影流转，美不可言。

开着窗户，让风儿灌满车厢。正和孩子享受头发被风吹起，根根发丝飘逸的惬意。婆婆突然说，靠边停车。当司机的丈夫停好了车。

婆婆走向了路边的一块麦田，麦秆已黄，麦穗还存留少许的青色。“我知道了，丈夫笑着说，妈是想薅几棵麦穗，吃新麦呢。”正说着，婆婆拽了几棵，微笑着往回走。坐在车里，拿出一穗儿在掌心里揉搓，对着车窗吹走麦皮，露出了饱满的绿色麦子。丈夫拈出几颗边咀嚼边说，“清香，好吃”。女儿按捺不住，也要吃，婆婆说，张开嘴，把剩下的倒进女儿嘴里。女儿连连说，挺好吃的。丈夫说，用火燎一下更好吃，我小时候那是零食。

看着祖孙三人吃新麦的快乐场景，我想起了碾碾转儿。随口问婆婆，“妈，你吃过碾碾转儿吗？”“吃过啊，怎么你也吃过，现在哪也没有卖的。”

“我怎么没听说过？”一旁的丈夫疑惑的问。

可是我唯一的一次吃碾碾转儿却和你有关。

那一年女儿刚上幼儿园，那两年我们总是吵架。任何一件琐事都可以引起战火，今天争吵时说的伤人话又为下一次争吵埋下火药。彼此的情绪是磷，燃点极低，生活火爆，日子窒息，无数个不眠之夜看着受我们争吵惊吓哭泣着睡着的女儿，无数次问自己，与其这么折腾自己折磨孩子还不如痛快地离婚。每一次打电话哭诉，母亲总是说，为了可怜的孩子，忍一忍吧或者是你也改改自己的脾气……终于有一次我们爆发了最激烈的一次争吵，他砸了电视，我摔了电脑，他扇了我耳光，我抓破了他的脸……可怜的女儿坐在床上声嘶力竭的哭泣。他打电话给我的父母，说，赶快来，这次非离不可。

第二天，父母带着我一岁的侄女从三百公里外的家里，坐六个小时的大巴来到我家，永远难忘的是父母那张写满哀愁担忧的脸。父亲有一个建筑队，他起早贪黑，除了下雨从不舍得休息，这一次他也顾不上了，母亲除了带小侄女还喂了几十只鸡，这一来他们带了换洗衣服，侄女的奶粉和纸尿裤。

他们说没事来走亲戚，住到收麦子再回家，丈夫几次张嘴，都被父亲堵了回去。他们若无其事的带女儿去公园，超市，给女儿买零食衣服，下班回家，餐桌上永远摆着温度适口的饭菜，看到的都是笑脸，听到的都是夸赞。

母亲总是有意无意在我跟前讲她和父亲的往事，父亲喜欢晚饭后和丈夫去公园散步，有时两人坐在家里的阳台上喝啤酒，夜半起夜，两人还在低声交谈，月光透过窗户照耀着他们，勾勒出坚实的身影。

半个月后，累了一天下班回家的丈夫不再满口牢骚，他也知道我不是他的情绪窗口，对于丈夫洗澡后不拖卫生间，东西乱放……我也不再喋喋不休的抱怨，比起婚姻这双鞋子，这些琐事不足以成为鞋里的沙砾。日子稠密，余生很长，学会包容，彼此成长，这不正是父母教会我们的吗？

过了小满，母亲便住不下去了，要回家，堂嫂帮忙喂了这么长时间的鸡，她实在过意不去，父亲的建筑队要结算工资，工人要用钱收麦子……女儿不肯上学，要看住他们俩，一提到姥姥要走，哭成了泪人。

趁着周末，我开车送他们回家，行驶在路上，面对金黄的麦浪，母亲说，“11点多到县城，咱去吃碾碾转儿吧，我知道一家饭店，做的不错。”那是我第一次听到这个名字。

什么是碾碾转儿？

碾碾转儿啊，小满前后的大麦拔了，去皮，只剩下绿色的麦仁，上锅蒸熟或者炒熟，在石磨上磨，成一个个绿色的小条条，长短像春天我给你们蒸着吃的构树穗，想起构树穗的美味，我对碾碾转儿充满向阳。

怎么吃呢？

放黄瓜丝和鸡蛋丝凉拌，咱要去的这个饭店是掺着鸡蛋绿豆芽一起炒的，也很好吃。只是这东西不能多吃，不好消化，母亲絮絮说着。

问题又来了，为什么是大麦，小麦不行吗？

母亲回答，小麦也行，老百姓会过日子，大麦长熟了，磨成面粉口感粗糙，吃碾碾转正好，现在种子都好，地里大麦少了，就是有，哪有时间去拔它？你看那长的高的就是大麦。母亲顺手指着。

到了饭店，碾碾转儿上桌，色彩搭配着实好看，白色的豆芽，红色的青椒和肉丝，黄色的鸡蛋，青灰色的碾碾转儿，夹一口，放进嘴里，清香，筋道有嚼头。在田野里栉风沐雨经霜雪，自带清新气质的麦子，经过碾压，在这一刻众星捧月般登场，粘上世俗和烟火气，一盘很快见底，母亲笑着说，尝尝鲜儿就行了。

思绪悠悠，如这望不到边的麦田。一晃七年过去了。除了那一次，这么多年鲜有机会在小满前后回家，再也没有吃到过碾碾转儿。我的父母来我家也是匆匆的一夜两夜，再也没有住过那么长时间。

哦，碾碾转儿啊。

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