退伍军人开面馆起名武胜的早晨从一碗麻哥面

2025-10-21 来源：悦维资讯

武胜，位于广安西南部。

在四川广安武胜县城街头，随处可见打着“麻哥面”招牌的面馆。

这是武胜人早餐最喜欢的选择之一。

麻哥面是由武胜人冯基民首创。二十世纪80年代初，武胜望江食店解体，冯基民凭一身过硬的厨艺开了个小面馆。冯生性豁达、风趣幽默，因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故所开面馆取名“麻哥面”。

麻哥面柔而不稠，味道独特，以“麻、辣、香、酥、鲜、嫩”而闻名，是武胜一大特色小吃，深受人们喜爱。2009年，麻哥面被广安市人民政府公布为市极非物质文化遗产保护名录。

麻哥面用的都是细面，亮点就是面上的一层肉臊。“麻哥面”的臊子一定要浓稠，主要就是麻中带辣，吃的时候要搅拌均匀，这样每一口面才能麻辣爽口，还有一颗颗口感分明的臊子肉香。

坐，请尝

武胜人重“味”，麻哥面把这个爱好体现得淋漓尽致。

进店——

“老板，来碗麻哥面”

“要得，先坐！”

于是一把细面下锅，锅上腾起的水雾与面融为一片，看不清谁是谁。

趁着煮面的空档，老板麻溜地在碗底打上调料。

调料一般多达十几、二十种：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻，都由各家老板们掌握着秘方，以此来成就自家麻哥面的独一无二。

时间到了，二两面捞起来装进碗里，在浇上一勺臊子。

臊子是用的土猪后腿肉，这个位置的肉好质嫩，肥瘦相间这种肉炒出来的肉臊更香，口感更黏软。

这时面薄条细、筋韧光滑、软硬适度，夹上一筷子，不容易断碎，细细咀嚼，吸进汤味，特别馋人。

一碗麻哥面下肚，抹干净嘴边的臊子油，麻辣香酥鲜嫩依旧在嘴里回味着。

而武胜人的早晨，也就从这一碗面开始了。

日复一日，年复一年地周转着，这个大街小巷里随处可见的面馆，正演绎着这座县城中普通人的故事和造化。