任姓鸡宝宝起名大全大吉大利今晚吃鸡睢宁人

《官方新闻

2025-10-21 来源：悦维资讯

“大吉大利，今晚吃鸡！”如今，说到吃鸡，不少人脑海中首先跳出来的就是这句游戏口号。

而对吃货们来说，鸡则是一种刻印在记忆中的美食，特别是咱们睢宁的烧鸡。

睢宁菜系食色生香系列报道

食色生香·睢宁菜系

今天，小编又要带大家品味一道家乡美食啦

对于地处平原的睢宁来说，有山有水的地方不多，岚山因其独享鸡宝山、鸡宝湖而闻名。或许是这山这水都和鸡有关，岚山当地的居民，也有着悠久的养鸡历史。

养鸡多，自然就会有不同的吃法。其中一种做法已传承千年，那就是——

lán岚shān山shāo烧jī鸡

岚山烧鸡

一道有百年灵魂的鸡

相传，宋神宗熙宁年间，苏东坡任徐州知州。黄河决口，苏东坡带人日夜奋战，筑堤挡水，取得抗洪救灾的胜利。当时，在古彭徐州开饭店的任氏先祖，用祖传秘方卤制的烧鸡慰问苏东坡和抗洪军民。众人吃后，觉得味道鲜美，而且神清气爽、疲劳全消，纷纷赞不绝口。苏东坡挥笔写下 “鸡美肋有味，肉尽骨留香”的赞语，并将其命名为“任氏元宝脱骨鸡”。在《江苏县邑风物丛书·睢宁卷》中，亦有类似记载。

在我们小时候，上世纪八十年代，

能吃上烧鸡可不是一件容易事儿，

往往在过节或是婚丧嫁娶等吃大席时

才有机会一饱口福。

烧鸡作为大席凉盘中的大件之一，带给了孩子们更多的美好。想吃上一口软绵无骨、入口即化的烧鸡，那可是要用抢的。

大人们迅速地动筷，抢回来的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等，都放到坐在旁边的孩子们的盘中。孩子们总是拿起就吃，满嘴流油，恨不得连骨头都咬碎了咽下。

鸡，要选用山上散养的土鸡。这些鸡吃松子、喝泉水，和狗子赛跑，与花鸟为伴。体质健壮，肉质劲道，用来卤制，味道极鲜。宰杀后，清洗、整形是卤鸡的第一个步骤。每一只鸡都要做到内外干净，造型美观。

第二步便是上色。要给鸡的表面均匀地涂抹一层自制的糖稀，它可以让鸡的色泽更加鲜亮。接着，把鸡放进160-180度的油中煎炸。煎炸中要保持油温精准，火候适中。待鸡的表面转为焦糖色便可捞出冷却。静置1小时左右，就可以上锅卤制了。

卤制的过程也有讲究。这要以鸡宝山上枣树枝为薪，倒入流淌千年的鸡宝泉水，加桂皮、良姜、草果等调料和16味中药进行卤制。

盖上传统的竹胚，压上用岚山石头特制的“石锁”。卤制烧鸡的这套程序，爷爷当年怎么做，张亮现在依然怎么做，每个步骤都不会少。

大火烧开一小时后，转小火慢卤一夜，让香料和老汤充分浸透每一丝鸡肉。经过一夜，鸡肉会充分吸收老汤的精华。一个盘子一个勺，左手贴、右手舀，鲜香四溢的岚山烧鸡就出锅了。

正是因为制作工序中的一道道细致入微、入骨入魂的讲究，才让岚山烧鸡成为名闻苏鲁豫皖、风味独特的一道美食。